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莳蘿Anethum graveolens L.

莳蘿又稱土茴香。傘形科,莳蘿屬。一二年生草本。2n=2x=22。原産地中海沿岸。歐美國家栽培較多,中國華南地區有少量栽培。葉輪生,三回羽狀全裂,裂片線狀。傘形花序,花淡黃,無花被。雙懸果棕黃色,無剌毛,橢圓扁平狀。菜用莳蘿出苗後30~40天采收,食幼苗或嫩葉。作調味品則在抽薹開花後采收。生長期短可與根菜和瓜類作物間套作。綠葉中含有莳蘿精油0.15%、果實中含3%~4%,精油主要成分是藏茴香酮、檸檬...

莳蘿的介紹

莳蘿又稱土茴香。傘形科,莳蘿屬。一二年生草本。2n=2x=22。原産地中海沿岸。歐美國家栽培較多,中國華南地區有少量栽培。葉輪生,三回羽狀全裂,裂片線狀。傘形花序,花淡黃,無花被。雙懸果棕黃色,無剌毛,橢圓扁平狀。菜用莳蘿出苗後30~40天采收,食幼苗或嫩葉。作調味品則在抽薹開花後采收。生長期短可與根菜和瓜類作物間套作。綠葉中含有莳蘿精油0.15%、果實中含3%~4%,精油主要成分是藏茴香酮、檸檬萜、水芹萜。 
莳蘿的英文Dill源自古語dilla一字,其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”,原為生長于印度的植物,外表看起來像茴香,開着黃色小花,結出小型果實,自地中海沿岸傳至歐洲各國。莳蘿屬歐芹科,葉片鮮綠色,呈羽毛狀,種子呈細小圓扁平狀,味道辛香甘甜,多用作食油調味,有促進消化之效用。

莳蘿的形态特征

多年或一年生草本,高60-90厘米;莖直立,無毛。葉矩圓形至倒卵形,長10-35厘米,二至三回羽狀全裂,最終裂片絲狀。複傘形花序頂生,直徑約15厘米;無總苞及小苞;花瓣黃色,内曲,早落。雙懸果橢圓形,背棱稍突起,側棱狹扁帶狀。
一年生草本,稀為二年生,高60-120厘米,全株無毛,有強烈香味。莖單一,直立,圓柱形,光滑,有縱長細條紋,徑0.5-1.5厘米。基生葉有柄,葉柄長4-6厘米,基部有寬闊葉鞘,邊緣膜質;葉片輪廓寬卵形,3-4回羽狀全裂,末回裂片絲狀,長4-20毫米,寬不及0.5毫米;莖上部葉較小,分裂次數少,無葉柄,僅有葉鞘。
複傘形花序常呈二歧式分枝,傘形花序直徑5-15厘米;傘輻10-25,稍不等長;無總苞片;小傘形花序有花15-25;無小總苞片;花瓣黃色,中脈常呈褐色,長圓形或近方形,小舌片鈍,近長方形,内曲;花柱短,先直後彎;萼齒不顯;花柱基圓錐形至墊狀。
分生果卵狀橢圓形,長3-5毫米,寬2-2.5毫米,成熟時褐色,背部扁壓狀,背棱細但明顯突起,側棱狹翅狀,灰白色;每棱槽内油管1,合生面油管2;胚乳腹面平直。花期5-8月,果期7-9月。

莳蘿的栽培技術

播種和扡插繁殖,播種繁殖為主。最好選用優良母體,建立種子園和采穗樹園。行播種繁殖的,最好從人工輔助授粉開始,應在5-6天盛花期間重複授粉5-6次。

育苗技術
采種
莳蘿3月下旬至4月上旬開花,10月中、下旬種子成熟。當球果由黃綠色變為黃褐色,種皮由黃褐色變為深褐色時,種子逐漸成熟,即可采收。将球果攤于室内陰幹,當球果開裂後,輕輕敲擊脫出種子。


種子處理

播種前可用冷水或40-50℃溫水浸種4-5天。每天換水一次,撈出瀝幹水分即可播種。也可用3%的硫酸銅或1%尿素溶液浸種,有益于發芽,用甲醇浸種5分鐘可提高發芽率和提早發芽。有的采取長期冷水浸種,獲得良好的效果。


播種

莳蘿對土壤pH反應敏感。中性或微堿土育苗,常出現苗木黃化現象,生長不良.故宜選地下水位較高,pH5-6.5。肥沃濕潤的沙壤土播種育苗。冬季播種以12月為好,春季播種宜在2月中、下旬進行。莳蘿幼苗出土力弱,覆土不宜太厚,以2厘米左右為宜。覆土後随即覆蓋一層稻草或地膜,以利保墒并防止土壤闆結。

每米條溝播種30-50粒,莳蘿幼苗對不同土壤水分水平的光合生理響應。設置常規生長水分條件(CK)、輕度幹旱水分脅迫(T1)、土壤水飽和(T2)以及水淹(T3)4個不同處理組,研究莳蘿當年實生幼苗在三峽庫區消落帶水位變化條件下的光合生理生态響應機理和适應對策。研究結果表明,不同水分處理均顯著影響莳蘿幼苗光合色素、葉片氣體交換以及表觀資源利用效率,莳蘿幼苗不僅具有耐水濕的特點,還具有一定程度的耐旱性。在消落帶防護林體系建設中,莳蘿适宜栽植于土壤飽和水或漬水的環境中,在幹旱環境條件下應注意澆水抗旱,使莳蘿保持正常的淨光合速率。


撫育管理要點

莳蘿出苗期胚軸長且脆嫩,應注意及時揭去覆草,以防傷苗。然後根據出苗情況,在進行疏密補缺,使苗木均勻分布。進入幼苗期,苗木對水分虧缺反應敏感,水分管理尤應當心,應經常保持苗床濕潤。此後追肥也應增加,但要注意次多量少(濃度低些),從5月下旬開始至8月中旬,每隔2-4周追速效肥一次,為防苗木黃化,還應及時施入适量的硫酸亞鐵。每次施肥和灌水後應及時松土除草。

扡插繁殖
近幾年,由于氣候反常對種子的影響,莳蘿的播種繁殖發芽率較低。在當前種源不足的情況下,扡插育苗是莳蘿繁殖的主要方法。扡插繁殖時,為了擴大條源加速繁殖,除了硬枝扡插外,還可在夏、秋季節應用嫩枝扡插。扡插育苗分硬枝扡插、嫩枝扡插良種。扡插宜用幼齡樹的秋梢帶踵扡插。插條用高錳酸鉀液浸泡2h,效果好。移植要帶土球,小苗沾泥。具體做法如下:
嫩枝扡插:6月至8月份,在中幼齡樹上選取萌發的側枝,剪成插穗,上部留葉3片至5片,用沙壤土作基質,以5厘米×10厘米的株行距插于苗床,并搭陰篷遮蔭,保持床面濕潤,一般9月中下旬即可愈合生根。
相關技術要求:在進行硬枝扡插時,插條的好壞直接關系到成苗率的高低和苗木的品質。此外,硬枝扡插成活率除與母體有關外,還與插穗剪取的部位密切相關,以枝條的基部為最好,中部次之,梢部最差。

莳蘿的作用用途

莳蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特别受歡迎。含豐富維生素及礦物質助消化緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。莳蘿香氣近似于香芹而更強烈一些有點清涼味,溫和而不刺激,味道辛香甘甜。适用于炖類、海鮮等佐味香料。莳蘿放到湯裡、生菜沙拉及一些海産品的菜肴中,有促進風味之功效。莳蘿種子的香味比葉子濃郁,更适合搭配魚蝦貝類等。

用途

果實可提芳香油,為調合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入藥,有驅風、鍵胃、散瘀、催乳作用。


閃挫腰疼
莳蘿子炒香,每次3克,溫黃酒送服,一日2-3次。


其它用途

莳蘿醫療上如腸胃不适、口臭及糖尿病等均有療效,對於哺乳中之産婦經常食用可增加乳汁之分泌。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鲑魚上,以去腥或做盤飾,也可加入泡菜、湯品或調味醬,或制成面包、芋頭和海鮮。莳蘿子氣味較強,多用於腌漬業,如腌漬黃瓜;葉子氣味溫和又稱蘿草(dillweeds),将之切碎放入湯、生菜沙拉及海産品中,可促進風味适宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等。

莳蘿的文化背景

可确定的是,人們在五千年前的埃及首次得知莳蘿這種植物。埃及人将它和芫荽及瀉根混合,以治療頭痛。希臘人和羅馬人也很愛用莳蘿,他們管它叫Anethon,這個名字也正是莳蘿植物學上屬名的由來。有些人相信它就是聖經裡所說的『洋茴香』Anise(馬太福音23章、24節),因為在巴勒斯坦,人們大量地栽種莳蘿。古代的醫者則相信它有益于止嗝。
西元812年,法蘭克王國的君主查理曼大帝,曾下旨全國廣栽此種植物。莳蘿常用來烹調魚類,烘焙面包,做湯,調味醬和腌漬小黃瓜。
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